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这些特点,都符合宋代贡茶的特征。
接着,孟子涛对着茶饼轻轻一嗅,立刻就有一股糯米香迎面而来,非常好闻。
最后,于为刚把茶饼拿到手中看了看,有些好奇地问:“宋朝的贡茶就这个模样啊?”
“对,按照文献记载,就是这个样子。”孟子涛说道。
“上面不印字?”
“宋朝贡茶只印花纹,从不印字。”
孟子涛解释道:“例如,‘大龙’贡茶印着一条蟠龙,蟠龙周围是一圈云朵;‘小凤’贡茶印着一只鸾凤,鸾凤周围也是一圈云朵;‘兴国岩拣芽’只印一条飞龙,没有云朵;‘太平嘉瑞’有龙有云,云在龙爪下面。只印花纹,不印文字,这是宋朝贡茶的一大特色,而且这些也都是有文字记载的。”
罗岳宁笑道:“小孟,你对宋朝的贡茶很熟悉嘛。”
孟子涛摆了摆手:“我只是对书本上的东西熟悉,其它可就不行了。没办法,这些都和鉴定有关,不记不行。”
蒋卫文笑道:“我看你是百科全书,脑子里什么都有,也不知道你是怎么把这些装进脑子的。”
孟子涛笑道:“我就是对死记硬背的东西再行。”
元林感慨道:“孟老师,你这个天赋太好了,像我,就最讨厌死记硬背的东西,一看书就头痛。”
“别以为我不知道,你分明就是懒。”
蒋卫文接着说道:“行了,咱们先做正事吧。”
罗岳宁说道:“那我就开始碾茶了。”
看着罗岳宁把茶饼用刚才的纸包着,接着槌碎,放入那件青玉茶碾之中,于为刚好奇地问道:“这是在做什么?怎么还要把茶叶碾碎啊?”
孟子涛说道:“这是宋朝的煮茶方式,其实,在这之前,还有一步炙茶,先将茶饼‘以沸汤渍之’,刮去膏油,然后用微火炙干。不过,这是新茶,一般不炙。接着就是这一步,碾茶,不过,碾的茶不能过夜,不然色泽不对。”
于为刚说道:“喝个茶都这么麻烦?”
罗岳宁笑道:“这叫情趣,在喜欢的人眼里,这些步骤都充满了趣味。另外,想要感受到过程中的魅力,必须让自己心静。”
于为刚挠了挠头:“可能我这人比较急躁吧。”
罗岳宁说:“细心体会,你会慢慢喜欢上茶道的。”
这个时候,罗岳宁碾的差不多了,接着就把碾好的细茶末过筛,筛上的粗末再倒入茶碾之中再碾,反复几次就完工了,就一步叫做罗茶。
罗茶完成,罗岳宁把茶盏拿起来,在茶炉上方烘一下。
“这是什么意思?”于为刚好奇地问道。
孟子涛说:“就叫烘盏,是为了点茶做准备,因为如果茶盏是冷的,茶就浮不起来。”
“哦。”于为刚有些不明所以地点了点头。
“好了,开始点茶了。”
只见罗岳宁把茶末投入茶碗,接着注沸水,调成膏状,再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状。
紧接着,罗岳宁开始沿盏壁注水,手中拿着茶筅搅动茶膏,渐渐加力击拂。
“这是在做什么啊?”于为刚轻声问道。
孟子涛也小声解释道:“这就是点茶,想要点出好茶,主要动作是‘点’和‘击拂’。点就是把急须里煎好的水注入茶盏中,过程中,执壶往茶盏中点水,要有节制,落水点要准,不能破茶面。”
“至于‘击拂’相当于唐代煎茶中的‘搅’,但不象唐代用筷子一类东西在茶釜中搅拌,而是用特制的小扫把一般的工具茶筅,旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花。手持茶筅击拂茶汤,叫做‘运筅’,往返运筅,或击茶汤,或拂汤花。相互配合,这才能制作出最佳效果。”
于为刚感慨道:“没想到,古人为了喝一杯茶居然这么麻烦。”
孟子涛笑道:“其实,宋人就是用这种办法斗茶的。”
于为刚讶然道:“斗茶?茶还能斗啊。”
孟子涛笑道:“当然了,茶叶的好坏,还有点茶水平的高低,不都可以斗嘛。”
于为刚问:“那最后什么样的茶算是最好的呢?”
孟子涛解释道:“品茶的好坏有两条标准,一是汤色,即茶面汤花色泽。一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。”(未完待续。)
这些特点,都符合宋代贡茶的特征。
接着,孟子涛对着茶饼轻轻一嗅,立刻就有一股糯米香迎面而来,非常好闻。
最后,于为刚把茶饼拿到手中看了看,有些好奇地问:“宋朝的贡茶就这个模样啊?”
“对,按照文献记载,就是这个样子。”孟子涛说道。
“上面不印字?”
“宋朝贡茶只印花纹,从不印字。”
孟子涛解释道:“例如,‘大龙’贡茶印着一条蟠龙,蟠龙周围是一圈云朵;‘小凤’贡茶印着一只鸾凤,鸾凤周围也是一圈云朵;‘兴国岩拣芽’只印一条飞龙,没有云朵;‘太平嘉瑞’有龙有云,云在龙爪下面。只印花纹,不印文字,这是宋朝贡茶的一大特色,而且这些也都是有文字记载的。”
罗岳宁笑道:“小孟,你对宋朝的贡茶很熟悉嘛。”
孟子涛摆了摆手:“我只是对书本上的东西熟悉,其它可就不行了。没办法,这些都和鉴定有关,不记不行。”
蒋卫文笑道:“我看你是百科全书,脑子里什么都有,也不知道你是怎么把这些装进脑子的。”
孟子涛笑道:“我就是对死记硬背的东西再行。”
元林感慨道:“孟老师,你这个天赋太好了,像我,就最讨厌死记硬背的东西,一看书就头痛。”
“别以为我不知道,你分明就是懒。”
蒋卫文接着说道:“行了,咱们先做正事吧。”
罗岳宁说道:“那我就开始碾茶了。”
看着罗岳宁把茶饼用刚才的纸包着,接着槌碎,放入那件青玉茶碾之中,于为刚好奇地问道:“这是在做什么?怎么还要把茶叶碾碎啊?”
孟子涛说道:“这是宋朝的煮茶方式,其实,在这之前,还有一步炙茶,先将茶饼‘以沸汤渍之’,刮去膏油,然后用微火炙干。不过,这是新茶,一般不炙。接着就是这一步,碾茶,不过,碾的茶不能过夜,不然色泽不对。”
于为刚说道:“喝个茶都这么麻烦?”
罗岳宁笑道:“这叫情趣,在喜欢的人眼里,这些步骤都充满了趣味。另外,想要感受到过程中的魅力,必须让自己心静。”
于为刚挠了挠头:“可能我这人比较急躁吧。”
罗岳宁说:“细心体会,你会慢慢喜欢上茶道的。”
这个时候,罗岳宁碾的差不多了,接着就把碾好的细茶末过筛,筛上的粗末再倒入茶碾之中再碾,反复几次就完工了,就一步叫做罗茶。
罗茶完成,罗岳宁把茶盏拿起来,在茶炉上方烘一下。
“这是什么意思?”于为刚好奇地问道。
孟子涛说:“就叫烘盏,是为了点茶做准备,因为如果茶盏是冷的,茶就浮不起来。”
“哦。”于为刚有些不明所以地点了点头。
“好了,开始点茶了。”
只见罗岳宁把茶末投入茶碗,接着注沸水,调成膏状,再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状。
紧接着,罗岳宁开始沿盏壁注水,手中拿着茶筅搅动茶膏,渐渐加力击拂。
“这是在做什么啊?”于为刚轻声问道。
孟子涛也小声解释道:“这就是点茶,想要点出好茶,主要动作是‘点’和‘击拂’。点就是把急须里煎好的水注入茶盏中,过程中,执壶往茶盏中点水,要有节制,落水点要准,不能破茶面。”
“至于‘击拂’相当于唐代煎茶中的‘搅’,但不象唐代用筷子一类东西在茶釜中搅拌,而是用特制的小扫把一般的工具茶筅,旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花。手持茶筅击拂茶汤,叫做‘运筅’,往返运筅,或击茶汤,或拂汤花。相互配合,这才能制作出最佳效果。”
于为刚感慨道:“没想到,古人为了喝一杯茶居然这么麻烦。”
孟子涛笑道:“其实,宋人就是用这种办法斗茶的。”
于为刚讶然道:“斗茶?茶还能斗啊。”
孟子涛笑道:“当然了,茶叶的好坏,还有点茶水平的高低,不都可以斗嘛。”
于为刚问:“那最后什么样的茶算是最好的呢?”
孟子涛解释道:“品茶的好坏有两条标准,一是汤色,即茶面汤花色泽。一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。”(未完待续。)