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应该是荤菜,张云做了生鱼片和白灼虾,秋季干燥,这些菜品都是滋阴养肺的,非常适合。凉菜在口味上要求干香、脆嫩、爽口,在色彩形态上要求整齐、鲜洁和美观,张云做的这几道菜,

    炒菜虽然普及,但宴席的规格没有特别的规定,凉菜也不常见。张云按照高规格做了十六道菜,后来竟然成了大齐举办宴会的领头者,后来据此发展处各种各样规格的席面,这是张云没有预料到的。

    幸好有一群人打下手,切菜的切菜,烧火的烧火,倒油的倒油,拌料的拌料,张云大部分时间在一边吩咐众人如何做,这才节省了不少时间。

    热菜张云做了宫保鸡丁,红烧肉,牡丹鱼片,金银润,茄鳖,糖醋鱼。红梅经常见张云做菜,因此好些程序她都知道,张云省了不少力气。

    单说这茄鳖,把茄子的皮刨了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡肉脯子和香菇、新笋、磨菇、五香豆腐等都切成丁子,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油拌一拌。众人看的稀奇,这用的东西太多了,而且这么些好东西,都是为了给茄子入味,用完就不要了,太奢靡了。

    有人问了出来,张云笑道:“这还算一般,我以前听人说过,有人做一盘菜要用两百只鸡,把鸡舌尖切削来做菜,剩余的都不要了。”王家也是富贵人家,厨子们听到这样的话语,也是咂舌。张云心中暗笑,她就是随便说说,开个玩笑,虽然她听过这样的故事,心中不相信的成分还是居多。但这些厨子就不一样了,他们呆在富贵人家,见惯了各种奢靡浪费,所以张云说的他们立马相信,虽然王家人并没有那样的作风,别人家却不是没有。

    金银润就是张云做过的豆芽塞肉,这道菜不容易做,也不容易放,就准备好了材料,放在最后做。

    主食是一早就放到炉子上的:这是一大碗八宝饭,张云用了红豆,绿豆,花生,红米,小米,珍珠米,葡萄干,蜜枣共八样,在炉子上闷了整整一个半时辰,做出来的八宝饭色泽鲜亮,香气袭人。另外一个一盘夹心蛋糕。蛋糕虽然已经很多地方卖了,但这是张云的发家之宝,又是一道经典的点心,这个肯定得做到宴席上。

    今天的热菜为了迎合这贵人的口味,过于精细,所以有几个菜品分量很难做足,比如金银润和牡丹鱼片。接下来的一道汤就做成丸子汤,实际上也充当了半道菜。张云让厨师准备了草鱼,单取鱼肉,剁碎捣成肉泥,加入各种作料,挤成圆形,放入沸水中煮熟,又捞出来用凉水激冷,反复几次,在锅里下了各种料,加入香菜小葱,倒入鱼丸。

    厨师们看的分明,这鱼丸他们都没见过,见鱼肉做成这样食品,一个个目不转睛。

    最后一道甜品按理该做循例的“滚蛋汤”,只是鸡蛋汤太过于普通,这时候的甜汤不太普及,张云就做了一道雪梨银耳百合甜汤,虽然这汤的做法不麻烦,胜在一个新颖讨巧。

    还有小半个时辰就到中午了,剩下的金银润是个精细活。张云捡了粗壮笔直的绿豆芽,两头都掐掉,用银针把中间投空,把准备好的肉泥慢慢地塞进豆芽里。众人何时见过这样的精细活,不像做菜,倒像绣花。张云连着做了二十多根,这才停下,东西不多,累的她出了一头汗,红梅忙拿了手帕,给她擦汗。

    向管事要了一个精细的汤碗,张云把豆芽用开水淋了一遍,然后配上顶级鱼翅再淋上南瓜鸡蓉熬制的浓汤,小心地盖上盖子。这道菜分量最小,却花费时间最长。说实话,张云觉得这豆芽塞肉味道也就一般,任是什么东西加上一堆的精贵食材也得好吃起来不是?

    这边刚刚做好,二少夫人就过来催着上菜。张云让人把凉菜先端上去,亲自检查了其余的菜品,过了几分钟,才陆续的把剩余的菜品端了上去。

    正端着菜,二少夫人快步走来说前面的贵客要见张云。张云只好过去。

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