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乐文小说网 www.lewen6.com,将功补过之美女姐姐无错无删减全文免费阅读!

 满汉全席有三十二珍的说法。

    山八珍指:驼峰、熊掌、猴头、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等。

    陆八珍指:蛤什蟆、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡等

    海八珍指:燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼皮等。

    满汉全席烹调时要用上蒸、煮、烧、炖、煨、煎、炸、烤、焖、扒、炒、溜的技巧。共计有冷荤热肴196品,点心茶食124品,分三天吃完。

    满汉全席用的器具多用铜制,雕制考究,餐中用粉彩万寿餐具,大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型,设有火家具(即火锅),上层放菜,下层以酒点火。载水家具则用锡制,分内外二层,内层放汤,外层放沸水,便于保温。

    清室摆设满汉全席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,谓之“翻台”。宾客进入宴席大厅先奏乐,坐下后先用点心,宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会奉上,整个过程先后共换桌面四次,调换满、汉菜式,俗称“翻桌”。此后渐渐流传到民间,成为达官显贵一展奢华的象征。

    最为著名的是皇上的万寿宴

    万寿宴是大清朝皇帝帝和王爷的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,所以派专人专们伺候着。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,在光绪十八年就颁布上谕,寿日前一个多月,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。万寿宴上的好吃的,好喝的有:

    丽人献茗:庐山云雾

    乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

    蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

    饽饽四品:金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄

    酱菜四品:桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

    攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

    前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

    膳汤一品: 长春鹿鞭汤

    御菜四品: 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

    饽饽二品: 长寿龙须面 、百寿桃 御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

    饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥

    御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

    饽饽二品: 人参果、 核桃酪 御菜四品: 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

    烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

    膳粥一品: 稀珍黑米粥

    水果一品: 应时水果拼盘一品

    告别香茗: 茉莉雀舌毫

    还有乾隆皇帝办的千叟宴,又不一样了。

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