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田,只能禀告衙门后给宰杀了卖肉."
秀姑听到叫门声就出来站在屋檐下,听了四叔的话,暗暗吞了两口馋涎.
她到这里一年多,从来没尝过牛肉的滋味.
太,祖皇帝没把肉牛引进来,对于庄稼人来说,耕牛很重要,杀牛犯法,除了老死,病死以外,只有受伤了不能痊愈或者痊愈后不能耕田的牛经过衙门查看后才可以宰杀.
像小说里动不动进酒楼就来几斤牛肉的情况,在这里基本没有.
百姓爱惜牛,照顾得非常精心,轻易不让受伤,这一年多也没有听说附近谁家的牛老死了,而病死的牛肉秀姑不肯吃,因而张家一直没见牛肉.
老张和张硕是远近驰名的屠户,老张的兄弟没有继承祖上的屠宰把式.
"爹,我给拿些钱,您回来捎根牛腿骨和几斤好牛肉."
乳白色的牛骨汤,红艳艳的五香牛肉,她想想就觉得口水直流.
"那好,他四叔,你等等."老张进杂物房拿了蓑衣披上,叫上踩着用芦花编出来的木屐,又拿了剔肉剔骨的尖刀,拎着秀姑递来的几串钱,叮嘱她晌午不用给自己留饭,带上门,跟张老四往苏里长家走去.
秀姑回头对壮壮笑道:"壮壮,咱们明天有牛肉吃了."
壮壮流着口水道:"娘,今天不能吃吗?"
"傻孩子,你阿爷和人杀牛得半日的工夫呢,杀牛,剥皮,分解,傍晚回来就不错了,炖牛肉需要火候,咱们若能买到牛肉就先处理好,晚上开始放在大锅里炖煮,煮到睡觉前,次日再煮,早上你就能吃到嘴了."苏里长家的牛可不是小牛犊,肉质坚韧,炖透了才好吃.
壮壮有些失望,但很快就振作起来,"娘,咱们中午炖排骨吧,我可想吃了！"
有了娘,就有好多好吃的,再也不会跟着阿爷吃难吃的饭菜了.
"好！"昨天家里剩了不少排骨和肉,肉被她用五香粉和着盐腌了挂在屋檐下,处理过的下水和排骨昨晚则放在院中的水缸里,用大石头压着缸盖,里头堆了些冰块.
秀姑敲碎冻在一起的冰块,取出昨天腌渍好的排骨块.
没有衣食生活上的后顾之忧,秀姑底气十足,经常用家里现有的材料变着花样地做吃食,她只会做韭菜炒鸡蛋,红烧肉,炒青菜,炖肘子之类的家常菜,颇有几分火候,复杂如松鼠鳜鱼佛跳墙牛乳蒸羊羔等美味佳肴她就不会做了,点心糖果之类也不会做.
倒是简单的椒盐,五香粉她很会做.
椒盐就是把花椒粒炒至椒香四溢,盐粒炒熟,然后将之研磨成粉.
五香粉则是用五种或五种以上不同的磨成粉末,然后混合在一起,配方有很多种,其中的材料在当世作为药用和香料而存在,也有大厨用作调味料,古人其实很聪明,早知花椒八角之类可以调味,张家后院菜地就有两棵花椒树,秀姑选择了比较简单的五香粉配方,花椒,八角,桂皮和小茴香籽,干姜,桂皮八角和小茴香籽在县城里一买就有.
不过,她做菜不爱放各种调料,而是讲究原汁原味,荤素搭配的养生之道,唯恐浓郁的调料遮掩了食物本身的味道,只在做肉菜时放一点五香粉去腥气.
老张中午没回来吃饭,娘儿俩解决了一份萝卜炖排骨,一份清炒白菜丝.
如秀姑所料,老张过午后一个时辰才回来.
"苏里长家给了我两斤好牛肉和几斤牛杂,牛腿骨也是送的,那八斤牛肉是咱们家买的,苏里长给咱们算得便宜了一些,五十文一斤,别人买就是八十文一斤."老张就着壮壮的手喝了一碗热汤,对秀姑说道.
秀姑赶紧接过来,看得眉开眼笑,牛杂汤,牛骨汤,炖牛肉,都是好东西.
又听老张道:"我见到你大哥了,也在苏里长家帮忙杀牛,事后分了一斤牛肉和一些骨头,他自个儿掏钱买了三斤牛肉两斤牛杂,我给割了最好的."
苏家的日子过得很不错,闻听苏里长杀牛,立刻就买了几斤.
"谢谢爹."听说娘家有肉吃,秀姑很是欢喜,这样她就不用担心自己家吃肉,娘家却闻着村里的牛肉香味流口水了,"爹,咱们村里有多.[,！]少人家分肉买肉?"
"不多,买肉也就十几家,大多数买牛杂,三五家买了肉,牛肉这么贵,没有几家吃得起.分肉的除了苏里长自己一房帮忙杀牛的兄弟,也就我,你四叔,你大哥和你娘家两个堂兄弟,没有别人了."一般人想帮忙杀牛都没机会,帮忙杀牛有肉分.
趁着天色还没黑透,赶紧把东西处理一下.
老张处理牛杂,秀姑处理牛肉,清洗了好几遍,牛骨和牛杂放在大锅里加水,秀姑留了五斤牛肉,剩下五斤牛肉都投进大锅里.
烧开后,浮沫甚多.
秀姑捞出牛骨牛杂和牛肉,用热水冲洗一遍,然后洗干净大锅,砸碎牛骨,重新加水炖煮,仍有浮沫漂起,撇净浮沫,方盖上锅盖以中小火慢煮.
秀姑又用干净的纱布缝了一个小布袋,装上适量没有研磨的八角花椒桂皮小茴香籽和干姜等,密密缝死袋口,将之放进锅里,片刻后,厨房中尽是牛肉的香气,睡前熄火,馋得壮壮无时无刻不蹲在灶台前,次日更是一大早就爬起身催促秀姑赶紧煮肉.
熟透后,牛杂和牛肉捞出来,牛肉晾凉后收进柜子里,秀姑只切了一点牛杂,又拔了几棵用玉米秸秆盖着的芫荽,切碎后洒在装着牛杂的大碗,浇上热腾腾的汤.
汤很清很白,芫荽青翠可爱,壮壮迫不及待,端起碗刚想入口,就听见有人敲门.
一大早谁来串门啊?雪下了一日一夜还没停呢.
秀姑让老张和壮壮在屋里喝汤,自己前去开门,就着雪光和日光一看,门口却是张硕的二婶,手里牵着四个邋里邋遢的孩子,五双眼珠子直接盯向厨房.
田,只能禀告衙门后给宰杀了卖肉."
秀姑听到叫门声就出来站在屋檐下,听了四叔的话,暗暗吞了两口馋涎.
她到这里一年多,从来没尝过牛肉的滋味.
太,祖皇帝没把肉牛引进来,对于庄稼人来说,耕牛很重要,杀牛犯法,除了老死,病死以外,只有受伤了不能痊愈或者痊愈后不能耕田的牛经过衙门查看后才可以宰杀.
像小说里动不动进酒楼就来几斤牛肉的情况,在这里基本没有.
百姓爱惜牛,照顾得非常精心,轻易不让受伤,这一年多也没有听说附近谁家的牛老死了,而病死的牛肉秀姑不肯吃,因而张家一直没见牛肉.
老张和张硕是远近驰名的屠户,老张的兄弟没有继承祖上的屠宰把式.
"爹,我给拿些钱,您回来捎根牛腿骨和几斤好牛肉."
乳白色的牛骨汤,红艳艳的五香牛肉,她想想就觉得口水直流.
"那好,他四叔,你等等."老张进杂物房拿了蓑衣披上,叫上踩着用芦花编出来的木屐,又拿了剔肉剔骨的尖刀,拎着秀姑递来的几串钱,叮嘱她晌午不用给自己留饭,带上门,跟张老四往苏里长家走去.
秀姑回头对壮壮笑道:"壮壮,咱们明天有牛肉吃了."
壮壮流着口水道:"娘,今天不能吃吗?"
"傻孩子,你阿爷和人杀牛得半日的工夫呢,杀牛,剥皮,分解,傍晚回来就不错了,炖牛肉需要火候,咱们若能买到牛肉就先处理好,晚上开始放在大锅里炖煮,煮到睡觉前,次日再煮,早上你就能吃到嘴了."苏里长家的牛可不是小牛犊,肉质坚韧,炖透了才好吃.
壮壮有些失望,但很快就振作起来,"娘,咱们中午炖排骨吧,我可想吃了！"
有了娘,就有好多好吃的,再也不会跟着阿爷吃难吃的饭菜了.
"好！"昨天家里剩了不少排骨和肉,肉被她用五香粉和着盐腌了挂在屋檐下,处理过的下水和排骨昨晚则放在院中的水缸里,用大石头压着缸盖,里头堆了些冰块.
秀姑敲碎冻在一起的冰块,取出昨天腌渍好的排骨块.
没有衣食生活上的后顾之忧,秀姑底气十足,经常用家里现有的材料变着花样地做吃食,她只会做韭菜炒鸡蛋,红烧肉,炒青菜,炖肘子之类的家常菜,颇有几分火候,复杂如松鼠鳜鱼佛跳墙牛乳蒸羊羔等美味佳肴她就不会做了,点心糖果之类也不会做.
倒是简单的椒盐,五香粉她很会做.
椒盐就是把花椒粒炒至椒香四溢,盐粒炒熟,然后将之研磨成粉.
五香粉则是用五种或五种以上不同的磨成粉末,然后混合在一起,配方有很多种,其中的材料在当世作为药用和香料而存在,也有大厨用作调味料,古人其实很聪明,早知花椒八角之类可以调味,张家后院菜地就有两棵花椒树,秀姑选择了比较简单的五香粉配方,花椒,八角,桂皮和小茴香籽,干姜,桂皮八角和小茴香籽在县城里一买就有.
不过,她做菜不爱放各种调料,而是讲究原汁原味,荤素搭配的养生之道,唯恐浓郁的调料遮掩了食物本身的味道,只在做肉菜时放一点五香粉去腥气.
老张中午没回来吃饭,娘儿俩解决了一份萝卜炖排骨,一份清炒白菜丝.
如秀姑所料,老张过午后一个时辰才回来.
"苏里长家给了我两斤好牛肉和几斤牛杂,牛腿骨也是送的,那八斤牛肉是咱们家买的,苏里长给咱们算得便宜了一些,五十文一斤,别人买就是八十文一斤."老张就着壮壮的手喝了一碗热汤,对秀姑说道.
秀姑赶紧接过来,看得眉开眼笑,牛杂汤,牛骨汤,炖牛肉,都是好东西.
又听老张道:"我见到你大哥了,也在苏里长家帮忙杀牛,事后分了一斤牛肉和一些骨头,他自个儿掏钱买了三斤牛肉两斤牛杂,我给割了最好的."
苏家的日子过得很不错,闻听苏里长杀牛,立刻就买了几斤.
"谢谢爹."听说娘家有肉吃,秀姑很是欢喜,这样她就不用担心自己家吃肉,娘家却闻着村里的牛肉香味流口水了,"爹,咱们村里有多.[,！]少人家分肉买肉?"
"不多,买肉也就十几家,大多数买牛杂,三五家买了肉,牛肉这么贵,没有几家吃得起.分肉的除了苏里长自己一房帮忙杀牛的兄弟,也就我,你四叔,你大哥和你娘家两个堂兄弟,没有别人了."一般人想帮忙杀牛都没机会,帮忙杀牛有肉分.
趁着天色还没黑透,赶紧把东西处理一下.
老张处理牛杂,秀姑处理牛肉,清洗了好几遍,牛骨和牛杂放在大锅里加水,秀姑留了五斤牛肉,剩下五斤牛肉都投进大锅里.
烧开后,浮沫甚多.
秀姑捞出牛骨牛杂和牛肉,用热水冲洗一遍,然后洗干净大锅,砸碎牛骨,重新加水炖煮,仍有浮沫漂起,撇净浮沫,方盖上锅盖以中小火慢煮.
秀姑又用干净的纱布缝了一个小布袋,装上适量没有研磨的八角花椒桂皮小茴香籽和干姜等,密密缝死袋口,将之放进锅里,片刻后,厨房中尽是牛肉的香气,睡前熄火,馋得壮壮无时无刻不蹲在灶台前,次日更是一大早就爬起身催促秀姑赶紧煮肉.
熟透后,牛杂和牛肉捞出来,牛肉晾凉后收进柜子里,秀姑只切了一点牛杂,又拔了几棵用玉米秸秆盖着的芫荽,切碎后洒在装着牛杂的大碗,浇上热腾腾的汤.
汤很清很白,芫荽青翠可爱,壮壮迫不及待,端起碗刚想入口,就听见有人敲门.
一大早谁来串门啊?雪下了一日一夜还没停呢.
秀姑让老张和壮壮在屋里喝汤,自己前去开门,就着雪光和日光一看,门口却是张硕的二婶,手里牵着四个邋里邋遢的孩子,五双眼珠子直接盯向厨房.